Técnicas culinárias

Formas de cozinhar, como refogar, assar, grelhar e escaldar, e o que acontece com o alimento em cada uma.

Perguntas por nível

Aprenda a fazer caldo limpo, espessar molhos com roux, amido ou liaison e entender emulsões como maionese e molho holandês, sem erro.

Saiba as temperaturas internas mínimas indicadas pelo CDC para carnes e aves, onde medir e como marinar com segurança, sem depender só da cor.

Descubra o que faz um alimento dourar, a diferença entre reação de Maillard e caramelização e como assar, selar e usar açúcar com mais controle.

Entenda a diferença entre assar, grelhar, saltear, fritar, escalfar, brasear e cozinhar no vapor, e escolha o método certo para cada alimento.